본 퀴즈폴은 헤럴드경제 "“달걀 깨기 전, 만진 후도…” 살모넬라 위험 1위" 를 바탕으로 작성되었습니다.

올해 4월 식품의약품안전처가 구운 달걀과 김밥 재료로 주로 사용되는 액란 등의 알가열제품 228건을 수거한 결과, 액란제품에서 식중독균인 ‘살모넬라균’이 검출됐다. 지난해에는 경남의 냉면집에서 음식을 먹은 60대 남성이 식중독 증세로 숨진 사고가 일어났다. 냉면집 달걀 지단에서는 살모넬라균이 검출됐다. 2021년에도 경기도 김밥집의 집단 살모넬라 식중독 사고가 다른 지역까지 이어지며 대중의 불안감을 높였다.

이 같은 사고에서 주목할 점은 달걀 지단이나 김밥 등 모두 ‘달걀’이 들어간다는 것이다. 실제로 달걀의 살모넬라 사고비율은 다른 식품보다 압도적으로 높다.

식약처에 따르면, 2015년부터 2019년까지 살모넬라 식중독 발생을 분석한 결과, 주요 원인 식품으로는 달걀 등의 난류와 그 가공식품(케이크, 달걀 지단 등)이 65%로 가장 많았다. 이어 김밥 등 복합조리식품 7%, 육류 5% 순으로 조사됐다. 또한 2017년에서 2021년 동안 발생한 살모넬라 식중독 환자의 77%는 달걀식품을 섭취한 것으로 드러났다.

가장 주의할 것은 달걀의 ‘껍질’이다. 살모넬라균은 닭의 분변으로 오염된 달걀 껍질에서 흔히 검출된다. 이 때문에 달걀은 사용하기 전에 흐르는 물에 한 번 씻는 것이 좋다. 껍질에 묻은 균은 달걀이 깨트려지면서 내용물과 함께 들어갈 수 있다. 냉장고에 보관할 때는 씻지 않은 상태로 보관한다.

물론 달걀을 만진 후에는 반드시 손을 씻어야 한다. 손을 씻지 않을 경우 다른 식재료나 도마, 칼, 행주 등을 교차 오염시킬 수 있다. 또한 살모넬라균은 열에 매우 약하기 때문에 달걀은 중심 온도가 75도에서 1분 이상이 되도록 가열하는 것이 안전하다.

식약처는 살모넬라 식중독 예방을 위해 ▷파손되지 않은 달걀 구입 ▷달걀을 만진 후에는 흐르는 물에 손세정제를 이용해 30초 이상 손씻기 ▷조리 시 충분히 가열해 섭취할 것을 당부하고 있다.